อาหารอีสานยอดฮิต พร้อมสูตรทำเองที่บ้านทำง่าย ๆ

อาหารอีสานยอดฮิต พร้อมสูตรทำเองที่บ้านทำง่าย ๆ

อาหารอีสานยอดฮิต พร้อมสูตรทำเองที่บ้านทำง่าย ๆหลายคนรู้กันดีว่าอาหารอีสานเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อเรื่องความแซ่บเป็นอย่างมาก รวมทั้งเป็นทางเลือกสำหรับคนลดน้ำหนักอีกด้วย เพราะแต่ละเมนูมีแคลอรีไม่สูงมากนั่นเอง ซึ่งอาหารอีสานมีหลายหลายรูปแบบ และยังมีรสชาติที่หลายหลายไม่ซ้ำกันเลยทีเดียว   อาหารอีสานคงจะเป็นเมนูสุดโปรดของคนไทยหลาย ๆ คน เพราะเสน่ห์ของรสชาติ ที่มีครบทุกรส ทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ด กินกี่ที่ก็ไม่มีเบื่อ อาหารอีสานยอดฮิต พร้อมสูตรเองที่บ้านทำง่าย ๆ มีดังนี้

1. ตำปูปลาร้า

เปิดประเดิมอาหารอีสานด้วยเมนูส้มตำกันก่อนเลยดีกว่า เพราะนึกถึงอาหารอีสานทีไรก็ต้องส้มตำเป็นอันดับแรก ส้มตำปูปลาร้าในแบบบ้าน ๆ ที่ทุกคนสามารถทำได้ง่าย ไม่ใส่ผงชูรสและน้ำปลา ส้มตำปูปลาร้าเป็นเมนูที่ทานแล้วไม่อ้วน แถมได้ความแซ่บ และความเผ็ดแบบนัวร์ ๆ อีกด้วย

อาหารอีสานยอดฮิต พร้อมสูตรเองที่บ้านทำง่าย ๆ
ตำปูปลาร้า

ส่วนผสม

  • มะละกอสับ
  • พริกสด4 เม็ด
  • กระเทียม5 กลีบ
  • น้ำตาลปีบ (ใส่ตามชอบ)ครึ่งช้อนโต๊ะ
  • มะนาวครึ่งลูก
  • น้ำปลาร้า (ต้มสุกและใช้สูตรปรุงรสแล้วจะไม่เค็มมาก) 3 ช้อนโต๊ะ
  • มะเขือเทศเชอร์รี่5 ลูก
  • ปูดองลวกสุก2 ตัว

วิธีทำ

1. ใส่พริกสด และกระเทียมในครกตำให้ละเอียด แล้วใส่น้ำตาลปีบ น้ำปลาร้า และบีบน้ำมะนาว ลงในครก ใช้สากค้นให้น้ำตาลปีบละลาย

2. ใส่มะเขือเทศเชอร์รี่หัน ปูดองลวกสุก ก มะละกอ ลงพร้อมกันในครกตำให้เครื่องเข้ากัน

3. เสร็จแล้วตักใส่จานเพียงเท่านี้ก็ได้ส้มตำแซ่บ ๆ

หมายเหตุ : น้ำปลาร้าจะมีหลายแบบ คือ แบบที่เป็นน้ำปลาร้าต้มสุก และแบบปรุงรสแล้ว ซึ่งแบบปรุงรสจะทำให้ไม่ต้องใส่น้ำปลากับผงชูรส ก็สามารถทำให้อร่อยได้โดยไม่ต้องปรุงเพิ่ม

อาหารอีสานยอดฮิต พร้อมสูตรเองที่บ้านทำง่าย ๆ
ตำไทยไข่เค็ม

2. ตำไทยไข่เค็ม

ซึ่งเมนูนี้เป็นอีกเมนูเด็ดอีกเมนูหนึ่ง เหมาะกับคนที่ไม่ชอบทานปลาร้า และคนที่ชอบทานรสเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ พร้อมไข่เค็ม

ส่วนผสม

  • กระเทียมกลีบเล็ก 3-5 กลีบ
  • พริกขี้หนู ปริมาณตามชอบ
  •  ถั่วฝักยาว 1 ฝัก
  • กุ้งแห้งอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
  •  มะเขือเทศสีดา 2 ลูก
  • น้ำปลา (ปรุงรส)
  •  น้ำตาลปี๊บ (ปรุงรส)
  •  น้ำมะขามเปียก (ปรุงรส)
  •  น้ำมะนาว (ปรุงรส)
  •  มะละกอสับ
  •  แครอตสับ
  •  ไข่เค็มผ่าครึ่ง 1 ฟอง
  •  ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกกระเทียม และพริกขี้หนูเข้าด้วยกันพอหยาบ หักถั่วฝักยาวใส่ลงไป ตามด้วยมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ๆ และกุ้งแห้งลงไปโขลกเบา ๆ พอให้เข้ากัน

2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำมะนาว โขลกให้น้ำตาลปี๊บละลาย ชิมรสตามชอบ

3. สุดท้ายใส่มะละกอ และแครอตลงไปตำผสมเบา ๆ ให้เข้ากัน ใส่ไข่เค็มลงไป ใช้ทัพพีเคล้าผสมเบา ๆ ชิมรสอีกครั้ง ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

หมายเหตุ : ส้มตำไทยใส่ไข่เค็ม (1 ฟอง) 1 จาน ให้พลังงานโดยประมาณ 130 กิโลแคลอรี

อาหารอีสานยอดฮิต พร้อมสูตรเองที่บ้านทำง่าย ๆ
ลาบหมู

3. ลาบหมู

ในเมื่อมีเมนูส้มตำแบบเบา ๆ แล้วก็มาเติมเต็มความอิ่มกันด้วยเมนูลาบหมูสักหน่อย อีกหนึ่งเมนูที่จะขาดไปไม่ได้เลยกับเสน่ห์กลิ่นข้าวคั่วหอม ๆ เคล้ากับเนื้อหมูรวนสุก โรยใบสะระแหน่ จกกับข้าวเหนียว หรือข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยนักแล

ส่วนผสม

  • เนื้อหมูสับ 200 กรัม
  •  หอมแดงซอย 1 หัว
  •  ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  •  ใบสะระแหน่ สำหรับโรยหน้า
  •  น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว สำหรับปรุงรส
  •  พริกป่น ปริมาณตามชอบ
  •  ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ใส่น้ำลงในหม้อเล็กน้อย นำขึ้นตั้งไฟแรงจนเดือด ใส่เนื้อหมูสับลงไปรวนจนสุก ยกลงจากเตา

2. ใส่หอมแดง ต้นหอมซอย และใบสะระแหน่ลงในหม้อ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และพริกป่น คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ เติมข้าวคั่ว จากนั้นเคล้าผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ

อาหารอีสานยอดฮิต พร้อมสูตรเองที่บ้านทำง่าย ๆ
ลาบปลาดุก

4. ลาบปลาดุก

ส่วนผสม

  •  ปลาดุกย่าง 1 ตัว
  •  ข่าอ่อน เล็กน้อย
  •  ใบมะกรูดซอย
  •  พริกสดซอย เล็กน้อย
  •  ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
  •  พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ (หรือตามชอบ)
  •  น้ำมะนาว 1 ลูก
  •  ผงชูรส ตามชอบ
  •  น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  •  ต้นหอมและผักชีซอย
  •  ใบมะกรูดซอย

วิธีทำ

1. แกะปลาดุกเอาแต่เนื้อ จากนั้นนำไปสับรวมกับข่าอ่อนเล็กน้อย ใส่ลงในอ่างผสม เตรียมไว้ (ถ้าชอบแบบน้ำขลุกขลิกก็เติมน้ำต้มสุกลงไปเล็กน้อย)

2. ใส่พริกสดซอย ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำมะนาว ผงชูรส และน้ำปลา คนผสมให้เข้ากันดี ชิมรสตามชอบ

3. สุดท้ายโรยต้นหอมผักชีซอย และใบมะกรูดซอยลงไป เคล้าผสมให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

ซุปหน่อไม้

5. ซุปหน่อไม้

ส่วนผสม

  • ใบย่านาง 5-10 ใบ
  •  หน่อไม้รวก ขูดเป็นเส้นยาว
  •  น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
  •  เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  •  หอมแดงซอย 3 หัว
  •  น้ำมะนาว สำหรับปรุงรส
  •  น้ำปลา สำหรับปรุงรส
  •  พริกป่น ตามชอบ
  •  ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
  •  ผักชีฝรั่งซอย
  •  ต้นหอมซอย

วิธีทำ

1. ขยี้ใบย่านางกับน้ำจนน้ำเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม กรองเอาเฉพาะน้ำ เทใส่หม้อ เตรียมไว้

2. ต้มน้ำจนเดือด ใส่หน่อไม้รวกลงต้มจนน้ำเดือดอีกครั้ง ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น จากนั้นบีบน้ำออกจากหน่อไม้ให้หมด แล้วใส่ลงในน้ำใบย่านางที่เตรียมไว้ ยกขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่เกลือป่น และน้ำปลาร้าลงไป ต้มจนเดือด ยกลงจากเตา เตรียมไว้

3. ตักหน่อไม้ใส่อ่างผสม ใส่หอมแดงซอย ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น และข้าวคั่ว เคล้าผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่ผักชีฝรั่งซอย และต้นหอมซอย เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ

ตับหวาน

6. ตับหวาน

ส่วนผสม

  •  ตับหมู หั่นเป็นชิ้นบาง 200 กรัม
  •  น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  •  น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
  •  น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  •  พริกป่น ปริมาณตามความชอบ
  •  ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
  •  ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  •  ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  •  ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  •  ใบสะระแหน่ ปริมาณตามชอบ

วิธีทำ

1. ต้มน้ำจนเดือดจัด นำตับหมูลงลวกจนสุก (ระดับความสุกเลือกตามความชอบ) ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้

2. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และพริกป่นเข้าด้วยกัน จากนั้นเทลงในอ่างผสมที่ใส่ตับหมูลวกไว้ เคล้าผสมให้เข้ากัน

3. ใส่ข้าวคั่ว ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย ใบมะกรูดซอย และใบสะระแหน่ลงเคล้าผสมจนเข้ากันดี ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

หมูมะนาว

7. หมูมะนาว

ส่วนผสม

  •  เนื้อหมู หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามยาว 200-300 กรัม
  •  กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
  •  พริกขี้หนูซอยละเอียด ปริมาณตามชอบ
  •  น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  •  น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  •  น้ำมะนาว 4-5 ช้อนโต๊ะ
  •  ก้านคะน้า สำหรับรับประทานคู่
  •  กระเทียมฝานเป็นแว่นบาง สำหรับโรยหน้า
  •  ใบสะระแหน่ สำหรับโรยหน้า
  •  พริกแห้งทอดกรอบ สำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่เนื้อหมูลงลวกพอสุก (ประมาณ 30 วินาที อย่าลวกนาน เพราะเนื้อหมูจะแข็ง) ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ จัดใส่จานที่รองด้วยก้านคะน้า เตรียมไว้

2. ผสมกระเทียม พริกขี้หนู น้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมะนาวเข้าด้วยกันจนน้ำตาลทรายละลาย ชิมรสตามชอบ ราดลงบนหมูที่เตรียมไว้ โรยด้วยกระเทียมฝาน ใบสะระแหน่ และพริกแห้งทอดกรอบ พร้อมเสิร์ฟ

ต้มแซ่บกระดูกอ่อน

8. ต้มแซ่บกระดูกอ่อน

ส่วนผสม

  •  น้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร
  •  ข่าแก่หั่นแว่น 5 ชิ้น
  •  ตะไคร้หั่นเฉียง 1 ต้น
  •  ใบมะกรูด ฉีกก้านกลาง 3 ใบ
  •  กระดูกอ่อนหมูหั่นเป็นชิ้น ๆ 200 กรัม
  •  เห็ดฟางผ่าครึ่ง 100 กรัม
  •  มะเขือเทศราชินีผ่าครึ่ง 50 กรัม
  •  หอมแดงซอยบาง 1 หัว
  •  น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  •  น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
  •  น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
  •  น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  •  พริกป่น ปริมาณตามความชอบ
  •  ใบโหระพา 10 ใบ
  •  ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดลงต้มจนเดือดอีกครั้ง

2. ใส่กระดูกอ่อนหมูลงต้มจนสุก ใส่เห็ดฟาง มะเขือเทศ และหอมแดงซอยลงต้ม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลทราย คนผสมจนเข้ากันดี ยกลงจากเตา ตักใส่ชาม เติมน้ำมะนาว พริกป่น และผักชีฝรั่ง ชิมรสตามชอบ โรยด้วยใบโหระพา พร้อมเสิร์ฟ

แกงหน่อไม้ใบย่านาง

9. แกงหน่อไม้ใบย่านาง

ส่วนผสม

  • ใบย่านาง
  • พริกสด หรือพริกแห้ง ปริมาณตามชอบ
  • หอมแดง
  • ข้าวเหนียวดิบแช่น้ำ 1/4 ถ้วย
  • หน่อไม้สด หรือหน่อไม้รวกหั่นเป็นชิ้น ต้มสุก
  • ผักตามชอบ (เช่น ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน กระเจี๊ยบเขียว)
  • เห็ดตามชอบ หั่นเป็นชิ้น (เช่น เห็ดหูหนู เห็ดขอนขาว เห็ดชิเมจิ เห็นฟาง)
  • ชะอมเด็ด
  • ใบแมงลัก (พร้อมเด็ดใบให้เรียบร้อย)
  • น้ำปลาร้า (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำ

1. นำใบย่านางมาขยำกับน้ำ จากนั้นกรองเอาเฉพาะน้ำ เตรียมไว้

2. โขลกพริกสดกับหอมแดง และข้าวเหนียวแช่น้ำเข้าด้วยกันจนละเอียด เตรียมไว้

3. ใส่น้ำใบย่านางลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่เครื่องที่โขลกไว้ และตะไคร้ทุบ ลงไปคนผสมให้เข้ากัน รอจนเดือด ใส่หน่อไม้ต้มสุกลงไป คนผสมให้เข้ากัน รอจนเดือดอีกครั้ง

4.  ใส่ผักสด และเห็ด ลงไปต้ม ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า (สามารถเพิ่มพริกทุบลงไปเพิ่มความเผ็ดได้) ชิมรสตามชอบ ต้มจนเดือดอีกครั้ง สุดท้ายใส่ชะอม และใบแมงลัก คนพอเข้ากัน ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

ก้อยขม

10. ก้อยขม

ส่วนผสม

 เนื้อ 500 กรัม                 พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ        

ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ           น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ         

เกลือ 1 ช้อนชา               ผงชูรส 1 ช้อนโต๊ะ           

ดีวัวแท้ 5 ช้อนโต๊ะ          ต้นหอมซอย 5 ต้น         

หอมแดงซอย 2 หัว         ผักชีซอย 3 ต้น              

ใบมะกรูดซอย                สะระแหน่เด็ดใบสำหรับจัดจาน

วิธีทำ

1. นำเนื้อไปหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเข้าเครื่องบด

2. ใสผักทุกอย่างที่หั่นเตรียมไว้ใส่ลงไป

3. ปรุงเครื่องด้วยเครื่องปรุงทุกอย่างลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ

4. จัดจานเสิร์ฟได้เลย สำหรับคนที่กินสุก กูเอาหมูไปตั้งไฟกลาง ใส่ก้อยที่เราทำเสร็จแล้วลงไป ใส่น้ำครึ่งแก้ว คนไปเรื่อย ๆ จนเนื้อสุกแล้วน้ำเริ่มแห้ง เป็นอันเสร็จจ้า

จะเห็นว่าอาหารอีสานที่ยกตัวอย่างมานี้ล้วนแต่เป็นอาหารยอดฮิตของหลาย ๆ คนเลยทีเดียว ซึ่งจะเห็นว่ามีวิธีทำแบบง่าย ๆ ไม่ซับซ้อน และสามารถทำเองได้ที่บ้านกันเลยทีเดียว